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“牛排可煎可烤,但想要内部嫩滑,并且肉香扑鼻,最有效的办法就是将制作温度分为两段。以煎为例,牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。第二阶段就是让内部成熟,而尽量让之前变硬外部的温度不要过高,导致肉的表里温差相差过大。今天的这个牛排,牛肉的材质不错,火候也刚刚好。如果能再稍稍腌制一下,可能就更佳了。
牛排是西方传统饮食,因为中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种,非常细嫩,不经过前期处理就能十分软嫩。而国内的还是需要一些前期处理。这是我的意见,大厨觉得呢?”
“是的,今天我们试了几家供货商,根据我们餐厅的档次最后选了这家适合我们餐厅这种
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